Maud Adams recept

Maud Adams. Foto: BÖRJE THURESSON

Kålsallad med oliver à la Maud
(Riktigt fina vitkålsstrimlor ska det vara i den här salladen. Svarta oliver och persilja ger färg och smak).
1 klyfta (300 g) vitkål
1/2 burk (à 227 g) svarta oliver
2 msk finklippt persilja
Sås:
saft från 1/2 citron
1 msk olja
1 msk vatten
salt, peppar
Gör så här:
Strimla vitkålen och slaka den någon minut i kokande vatten. Hacka oliverna. Blanda den avrunna kålen med oliver och persilja. Rör ihop ingredienserna till såsen, häll den över salladen.

Thyras makaronisallad med paprika
2 dl (100 g) makaroner
vatten, salt
1 tomat
1 banan
1 liten grön paprika
1 grönsalladshuvud
Sås: 1-2 msk vinäger
3-4 msk olja
salt, vitpeppar
1-2 tsk riven lök
Gör så här:
Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem med kallt vatten. Blanda till såsen och rör ned den i makaronerna. Skär tomat och banan i tärningar. Strimla paprikan och salladen fint. Vänd försiktigt ned alltsammans i makaronerna. Servera salladen kall.

Fotomodellens grönsallad
En grönsallad kan bestå av en salladssort eller flera, tycker Maud.
Huvudsallad (grönsallad) Något av:
chicoréesallad, endivesallad, friséesallad , salladskål, eller escarolsallad
lök eller vitlöksklyfta
Med grönsallad som grund kan man göra en trevlig blandad sallad, till exempel med gurkstavar, tomatklyftor och finhackad rödlök.
Dressing med örtkryddor:
2 msk vinäger
1 tsk salt
2 krm peppar
2 tsk kryddor eller salladskrydda
2 msk finklippta eller hackade färska örtkryddor
Gör så här:
Ansa och skölj salladen och grönsakerna. Dela salladsbladen och lägg dem i en skål samt de övriga grönsaker du valt. Lägg salladen i en rymlig, gärna djup skål, gniden med en lök- eller vitlöksklyfta. Gör salladssåsen. Blanda samman vinäger, salt och peppar. Tillsätt oljan. Skaka eller vispa ihop ingredienserna med de hackade örterna.
Låt gärna såsen stå en stund så att kryddorna hinner ge smak. Skaka eller vispa såsen strax innan den tillsätts. (Ersätt gärna en tredjedel av oljan med vatten så blir såsen något mindre fet). Tillsätt inte såsen förrän omedelbart innan salladen skall ätas, eller servera den till. Salladsbladen förlorar nämligen sin fräschör efter en kort stund. Vänd salladen försiktigt med hjälp av salladsbestick så att såsen blir jämnt fördelad.

Namn: Maud Adams. Yrke: Fotomodell, skådespelerska, inredare och programledare. Vardagsmat: Jag bor i Kalifornien, och där äter jag mest vegetariskt, det finns så fina grönsaker, frukter och bär. Vardagsdryck: Vatten. Festmat: Jag njuter och tycker det är ren terapi att laga mat åt mina vänner. Provar ständigt nya recept. Gärna pasta och någon kalifornisk pizza, som är berömd. Festdryck: Champagne. Bästa matminne: Jag har väldigt många. En period arbetade jag tidvis med reklam i Italien. Då drog hela filmgänget ut på långa luncher, på någon enkel uteservering vid någon pool. Italien är matens land, och därifrån kommer min enkla favorit: solmogna tomater med kallpressad olivolja och salt. Värsta matminne: Från något av mina experiment säkert, jag hade förresten en liten katastrof alldeles nyligen. Men jag kommer inte ihåg vad det var, jag glömmer alltid obehagligheter. Förförarmat: Något som går snabbt. Tre ingredienser på en öde ö: Paddel och kanot och en bok. Tre viktiga saker i livet: Familj och vänner är förstås allra viktigast, men också god mat och nya upplevelser.

Lyxpizzor Kalifornien på Maud Adams vis
Pizzabottnar:
(2 stora eller 4 mindre bottnar)
2 dl vatten
2 tsk jäst
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 5 dl vetemjöl
Ostfyllning:
1 dl riven ost till exempel gräddost
Tomatsås:
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
400 g krossade tomater (burk)
2 msk tomatpuré
1 1/2 tsk pizzakrydda
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk basilika
1/2 tsk oregano
Gör så här:
Ljumma vattnet till fingervärme (+37 grader). Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och lös upp jästen. Häll på resten av vattnet, oljan och saltet. Arbeta in största delen av mjölet. Ta sedan upp degen på bakbordet och knåda i resten av mjölet. Dela degen i lika stora delar. Forma dem till stora bullar. Låt dem jäsa på bakbord under lätt mjölad bakduk 30 minuter.
Förbered under tiden tomatsåsen och fyllningarna till respektive pizza. Skala och hacka lök och vitlök till tomatsåsen riktigt fint. Fräs dem mjuka i matfettet. Tillsätt tomaterna, men häll gärna av lite av spadet på de krossade tomaterna. Blanda i tomatpuré eller passerade tomater och kryddor. (Tillsätt 1/2 tsk socker om fylligare smak önskas.) Låt såsen sjuda på svag värme 20-30 minuter. Kyl den.
Kavla ut bullarna till runda bottnar, cirka 24 cm i diameter (eller önskad storlek). Lägg dem på smorda plåtar. Strö osten över bottnarna. Bred på tomatsås. Lämna gärna kanterna fria så att de blir frasiga under gräddningen.
Fyllning 1:
200 g skivad salamikorv
1-2 rödlökar
12 st pimentofyllda oliver eller valfri oliv
oregano eller basilika
3 dl riven ost
(oliv)olja
Gör pizzabottnarna enligt grundreceptet. Bred på ost och tomatsås. Dela korvskivorna i halvor. Skala löken och skär den i lövtunna skivor. Skiva eller halvera oliverna. Fördela alltsammans på pizzorna. Strö över lite söndersmulad oregano eller basilika samt rikligt med ost. Stänk över lite olja. Grädda pizzorna mitt i ugnen i 225-250 grader, 10-15 minuter. Servera genast.
Fyllning 2:
100 g skalade räkor
100 g färska champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan
150 g pastramiskinka
1 burk musslor i vatten
1 tsk oregano eller basilika
10-12 svarta oliver, kärnfria
3 dl riven ost
(oliv) olja
Gör så här:
Gör pizzabottnarna enligt grundreceptet. Bred på ost och tomatsås. Skiva de färska champinjonerna. Dela eventuellt kronärtskockshjärtana mitt itu. Strimla skinkan. Häll av spadet frånmusslorna. Lägg de olika ingredienserna i fyra grupper på bottnarna. Strö över stött oregano eller basilika, oliver samt riven ost. Stänk över lite olja. Grädda pizzorna mitt i ugnen i 225-250 grader. 10-15 minuter. Servera genast.

Kalifornienkyla
(8 personer) 700 g aromatiska, helst
färska, jordgubbar
eller hallon
6 dl sockerlag (kokt av 4 dl socker + 1/2 liter vatten)
1 msk vaniljsocker
5 dl vatten
saft från 1/2 citron
3 1/2 dl socker
Gör så här:
Skölj och ansa jordgubbarna, mosa dem i mixer eller matberedare. Sila citronsaften. Häll den och vattnet i en skål och tillsätt de mosade bären samt sockerlag och socker. Blanda alltsammans noggrant, täck skålen och förvara kallt 2 timmar. Frys sedan massan i glassmaskin.

Vaniljglass: 6 äggulor
1 1/2 dl socker
6 dl mjölk
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
Gör så här:
Vispa äggulorna och sockret vitt och pösigt i en stor fettfri skål. Vispa helst för hand. Koka under tiden upp mjölken och 1 dl grädde tillsammans med den på längden delade vaniljstången i en tjockbottnad kopparkastrull på svag värme. Tag upp vaniljstången, skrapa ur kärnorna och häll sedan långsamt och under ständig omrörning resten av grädden och den kokande mjölkblandningen i skålen med äggulor och socker. När ingredienserna är väl blandade hälls krämen tillbaka i mjölkkastrullen.
Värm blandningen i två minuter under ständig omrörning på svag värme. Se till att det inte börjar koka, för då stelnar äggulorna och smeten blir full av klumpar. Häll sedan tillbaka den i skålen och vispa kraftigt för hand så att blandningen snabbt kallnar.
Lägg ett lock över skålen och låt den stå minst två timmar i kylskåpet innan den ska frysas. Vispa blandningen ytterligare tre minuter innan den fryses i glassmaskinen. Varva till sist jordgubbssorbeten och vaniljglassen i en form och sätt in i frysen innan den serveras. Den som är händig kan även dekorera glassen ytterligare och frysa den igen.

Maud Adams pärlande källa
6591 Comtes d´Isenbourg Tokay Pinot Gris. Frankrike, Alsace. 82 kronor. Ett gudomligt vitt vin.
6316 Coastal Ridge Cabernet Sauvignon. USA, Kalifornien. 79 kronor. Vinet har mörk nästan blåröd färg och stor bouquet med inslag av svarta vinbär och ek. Medelfyllig smak med bra strävhet och ung frisk fruktighet.
2580 Lenz Moser Trockenbeerenauslese. Österrike. 108 kronor. Gyllengul färg. Stor, komplex, fin honungsdoft med tydligt inslag av ädelröta.
Mycket fyllig och intensiv smak med botrytiskaraktär. Söt med balanserad frisk syra.
Serverades på Nobelmiddagen 1995.

1996-05-05