  | |
|
|
|
||||||
|
|
|
|
Vilket svamp-år!
Experterna tror det går till historien Skogen kryllar av svamp efter en regnig sommar. – Så här mycket har det inte varit sammanlagt under de tre senaste åren, säger Klas Jaederfeldt, svampexpert på Naturhistoriska riksmuseet. Svamparna tror att det är höst. Sommarvärme i maj och höstregn under juni och juli har resulterat i att förekomsten av svamp är rikligare än någonsin. – Det är sensationellt, jag har aldrig sett så mycket svamp i hela mitt liv. Det här kommer gå till historien som ett av de svamprikaste åren någonsin, säger Michael Krikorev, legitimerad svampkonsulent. Den goda tillgången har lett till att många beger sig ut i skog och mark för att plocka svamp. – Men det är lite si och så med kunskaperna hos plockarna, säger Michael Krikorev. Många slarvar. ”Symptomen kan dröja” Det finns giftsvampar som är förrädiskt lika de ätbara matsvamparna. Sätter man till exempel i sig vit flugsvamp – som lätt kan förväxlas med champinjon – kan svampätaren drabbas av allvarliga njurproblem eller i värsta fall avlida. – Det luriga med den här typen av svamp är att symptomen kan dröja i upp till fyra fem dagar innan de visar sig, säger Klas Jaederfeldt. Hans råd är att man går en svampkurs hos något studieförbund innan man ger sig ut och plockar. Varje år söker 75–200 personer läkarvård för svampförgiftning. Tre fyra har drabbats så allvarligt att de får bestående njurskador. Förgiftade som kommer in till sjukhus magpumpas och ordineras medicinskt kol. Kolet binder giftet i magsäcken. – Det är receptfritt och något folk borde ha hemma om olyckan är framme, säger Mark Personne, överläkare på Giftinformationscentralen i Stockholm. Dödsfall är mycket ovanliga i Sverige – det brukar röra sig om tvåtre per decennium.
Danyel Couet är kökschef på Fredsgatan 12 och medlem av Svenska Kocklandslaget. För honom är svampen inte bara ett komplement till annan mat utan en rätt i sig. Nedan följer hans recept på Fritata med portvinsvinägrette. 
400 g kantareller, putsade, delade
4–6 kvistar timjan
4 salladslökar, skivade
6 ägg
0,5 dl mjölk
10 kokta, skivade
potatisar
1 äpple, fintärnat
1 msk cidervinäger
salt och peppar
1 dl portvin
0,5 dl cherryvinäger
1 dl olivolja
salt och peppar
Hyvlad parmesanost som garnityr.Vispa ägg, mjölk, salt och peppar. Stek potatisen gyllenbrun i en stekpanna. Tillsätt äggsmeten och dra ned värmen. Stek svampen i 1 msk smör. Lägg i timjan och salladslöken när kantarellerna fått färg. Lägg omeletten på en tallrik och lägg svampen ovanpå. Strö över lite av äpplet som blandats med cidervinägern. Reducera portvin och cherryvinäger till en tredjedel av ursprungsvolymen. Tillsätt oljan, salt och peppar. Rippla över fritatan. Tipsa Aftonbladets nyhetsredaktion: ettan@aftonbladet.se tips: 08-411 11 11 fax: 08-600 01 77 växeln: 08-725 20 00 |
|
GLÄDJE I SVAMPSKOGEN
Den varma våren och regniga sommaren har fått svamparna att skjuta fart. – Så här mycket har det inte varit sammanlagt under de tre senaste åren, säger Klas Jaederfeldt, svampexpert på Naturhistoriska riksmuseet.
Danyel Couet steker svampen först.