Grymt gott
Ingen Halloween utan pumpa.
Fira därför vår nya högtid med tre läckra och nyttiga pumparätter.
  De är skrämmande goda.

Pumpasoppa med smak av lime
4 port
   1 purjolök
  600 g pumpa
  6 potatisar
  1 msk olivolja
  1 1/2 - 2 l hönsbuljong
  1 stor kanelstång
  1 1/2 msk riven, färsk ingefära
  1 msk äppelcidervinäger
  1 nypa socker
  1 nypa salt
  fint rivet skal + saft från lime
  100 g kräftstjärtar
  2 vitlöksklyftor
  
Skiva purjolöken fint. Ta bort skal och kärnhus från pumpan och skala potatisen. Skär i tärningar. Fräs löken. Tillsätt pumpa, potatis, buljong och kanelstång. Koka i 20 minuter. Ta upp kanelstången. Kör med en elvisp så att soppan blir slät. Tillsätt ingefära, vinäger, socker, salt och lime. Hetta upp oljan i en stekpanna. Pressa vitlöken. Fräs kräftstjärtar och vitlök snabbt i oljan. Servera!!!
En portion ger 391 kalorier.


Pumpabiffar med bacon
4 port
   1,2 l riven pumpa
  1 gul lök
  2 vitlöksklyftor
  1 msk olivolja
  1/2 ägg
  1 dl vetegroddar
  2 msk majsena
  2 msk frysta eller färska örtkryddor
  1/2 tsk svartpeppar, örtsalt
  rödbetstzatziki:1 rödbeta
  1 vitlöksklyfta
  4 dl mild yoghurt naturell
Ta bort innanmätet på pumpan. Skär bort skalet. Riv pumpan. Lägg det rivna på en handduk. Salta. Krama handduken så att vätskan försvinner. Hacka löken. Fräs i olja. Blanda pumpa, lök, ägg, vetegroddar, majsena, örtkryddor och peppar i en bunke. Forma till 12 biffar. Stek dem i oljan. Rödbetstzatziki: Skala och riv rödbetan. Blanda med pressad vitlök, yoghurt som fått rinna av, salt och peppar. Servera med stekt bacon, ruccola och bröd.
En portion ger 481 kalorier.


Amerikansk pumpapaj
10 port
   50 g margarin
  2 1/2 dl vetemjöl
  3/4 dl kesella (1%)
  2 msk kallt vatten
  Fyllning: 1 kg pumpa (i form av en klyfta)
  2 ägg
  1 dl mjölk
  1 tsk kanel
  1 tsk ingefära
  1/2 tsk muskot
  2 dl brun farin
  4 dl vaniljyoghurt
Kör margarin och mjöl i en matberedare i några sekunder. Tillsätt kesella och vatten. Låt degen vila kallt. Tryck ut i smord pajform. Ställ svalt i 30 min. Nagga och grädda i 200 grader ca 10 min Lägg pumpan i form och i ugnen i 250 grader i 1 tim. När pumpan svalnat – gröp ur och mosa. Lägg i bunke. Häll av överflödig vätska. Tillsätt ägg, mjölk, kanel, ingefära, muskot, farin och salt. Kör med elvisp. Häll smeten i pajskalet och grädda i 200 ca 35 min. Låt yoghurten rinna av i 1 tim. Bred yoghurten över pajen när den kallnat. Sikta över kanel.
En portion ger 249 kalorier.

Foto: Tomas Johansson
Recept och text: Kristina Eriksson